L'aubrac

Elle tient son nom des montagnes de l'Aubrac. Cette race était élevée traditionnellement pour le travail comme pour son lait et sa viande.

L'hiver dans les fermes des vallées, l'été avec ses veaux, sur les hauts plateaux de l'Aubrac cette vache donne une viande au goût parfumé ainsi que le fromage de laguiole. Elle n'est pas très grande, sa robe est fauve et ses yeux maquillés de noir. L'effectif est de 110 000 têtes.