Autrefois à chaque vallée correspondait une vache. Celle-ci doit son nom à celle d'Aure et de St Girons en Ariège.

Appelée aussi Casta, en raison de sa couleur châtaigne, cette ancienne race laitière s'est taillée, grâce à sa puissance, une solide réputation d'animal de traction. Elle est alerte parfois vive. Quelques passionnés font vivre 110 bêtes.