La corse

Pour beaucoup , sur l'Ile de beauté, son origine remonte à la nuit des temps, et elle aurait pour ancêtre l'aurochs, bovin préhistorique. Cette race locale de petite taille, à la couleur variée, du blanc au brun fauve produit des veaux dans le maquis Corse. Elle est habituée aux conditions difficiles.

A l'origine, les bovins corses avaient comme fonction principale la fourniture de paire de boeufs de travail Aujourd'hui, l'élevage bovin s'est principalement orienté vers la production de viande de veaux broutards (appelé manzu) de 10-12 mois, d'un poids vif variant de 140 à 180 kg. La chair de ce manzu est presque rouge du fait qu'il consomme le lait maternel et l'herbe des parcours du maquis où il est élevé en liberté.

Son effectif est estimé entre 30 et 35 000 bêtes.